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一張皮就是一整隻動物之展開形狀，有頭頸（Head shoulder）、腰背（Butt）、股腹（Belly）、 四肢（Shank）、尾（Tail）等。

皮革分為表皮層(Epidermis Layer)、真皮層(銀面層)(Corium Cutis)、皮下層之組織。表皮的部分約佔皮革整體 1%的厚度，真皮層占皮革整體 85%的厚度，皮下組織約占 整體皮革 14%的厚度。用來做為沙發表皮使用的主要是真皮層的部分。

表皮層，在原皮的階段浸漬石灰時可去除。
真皮層，由蛋白質纖維及膠原蛋白組成，，其密度及組織依其位置而不同。
皮下層是較粗、較弱的部分。 而真皮層至皮下層是實際使用的皮革。

牛皮剝下來以後，與其他動物皮一樣，都稱為 生皮(Raw hide)。為使其柔軟，故以藥品去除皮革不純的物質成為 「鞣」。經過各個製程與化學處理(鞣製)之後成為 成品皮(熟革)(Finished leather)。

牛皮經過加工之後，主要分為以下幾個種類: 1.苯染皮(Anilline) 2.半本染皮(Semi- Anilline) 3.塗料皮 
苯染皮被認為是等級最高的牛皮，其次是半苯染皮，之後是塗料皮。

苯染皮: 經染劑染色處理，染劑完全滲透皮革。表面無覆蓋用來防水防污之密封劑或油蠟。也因為幾乎沒有經過太多的化學處理，純苯染皮所呈現出來的質感及柔軟度是皮革當中最好的!!但是相對地非常難保養及清潔。要辨識苯染皮方法非常簡單：因為苯染皮擁有最佳的透氣性，皮面的毛細孔沒有被阻塞，所以滴一滴清水在表面，水會快速的通過皮面毛細孔滲入吸收。使用者可以在皮面上看到水滴吸收滲入的區域變成濕潤的深色。相對的缺點也是一樣，皮面容易因為食物、飲料、油脂不小心滴到，迅速被吸收造成髒汙、照顧不易。

半苯染皮: 半苯染皮的製作，它多一層染料防水，由於一般情況下，牛隻在成長過程當中，跑跳碰撞叮咬受傷、預防注射開刀....等等，皮面終究會有傷痕留疤....等瑕疵和油脂，所以用化學物品填補。辨識半苯染皮的方法跟前面一樣，也是滴一滴水滴在皮表面上，但是由於半苯染皮的毛孔透氣性較苯染皮差所致，所以水的滲入時間會相對緩慢一些。但是相對的對於臨時造成的髒污，要處理起來，就多了緩衝的時間。

塗料皮: 塗料皮是目前世界上產量最多的一種皮類。塗料皮有相當多的優點，首先即顏色一致，而有很好的物理特性，容易保管不易損傷，缺點是皮革表面塗飾較重，跟苯染皮相比，自然感覺不如苯染皮的自然、質感及渾然天成的真實紋裡。塗料皮不意味是低檔皮，由於多種鞋類非要使用塗料皮，才能達到鞋類要求的物理條件，比如運動鞋的要求的耐磨、耐水洗等。所以水滴在皮料表面需要更多時間才會吸收滲入。

Full Grain Leather 是表示使用未經磨面的原皮。保留全部紋路的皮。

Grain 紋路

由於沒經磨面處理，所以在皮面上可以看到牛皮的毛細孔以及原始紋理，當然，牛皮如果原本有疤痕瑕

疵也會看得見。基於如此，廠商自然會選擇品像好的皮面來做，自然而然單價也會高一些。

皮面的一些專有名詞對照:

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資料來源:

速百克企業有限公司 http://www.sbk-sport.com/

季憲皮革 http://www.e-leather.com.tw/Web/Ver.TW/Knowledge02.asp

鬼斧工坊 http://www.liyatt.com/about-leather.php

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